近日，广东省第一大零售企业、年营业额170多亿的新一佳宣告倒闭。而餐饮+餐馆新的业态的蓬勃发展却让餐饮人射击了商机，阿里、百联、美团争相进占零售市场。这几家品牌是如何打造出的?谁将突出重围?又能给广大餐饮人带给什么救赎?请求冷静观阅下文。

7月21日，曾多次门店数到112家，营业额约174亿的广东省第一大、全国十大连锁零售企业的新一佳也宣告倒闭整肃，负债高达10.8亿。互联网的大潮下，各行各业都有所不同程度受到了冲击，实体行业具有天然优势，但也在互联网的挑战下曝露了例如低库存、反应快以及领先的供应链系统等问题，行业迫切需要改革。同时面对的还有消费升级趋势，消费者更加老实。如果你的服务很差，丧失的不仅是一个用户，而有可能是他的整个朋友圈。

如何提升客户体验进而提升消费者满意度，是放在所有从业人员面前的考验。在这样的背景下，餐饮+餐馆的新业态应运而生。餐饮+餐馆模式的鼻祖是来自意大利的Eataly，于2007年在意大利都灵正式成立，目前在意大利、美国、德国、日本等9个国家享有34家门店。这种创意模式增强了顾客体验感和场景式消费，更有了很多商业同行自学。

一时之间，国内争相开始效仿，引发了在超强市里摆摊+不吃的风潮。1、阿里盒马鲜生首先在国内将餐馆+餐饮模式普遍铺开的阿里的盒马鲜生。

2016年3月，盒马鲜生第一家店在上海浦东的金桥广场开业，面积4500㎡。累计目前，在上海、宁波、北京共计13家店，今年9月将首进深圳。盒马鲜生打的是传统商超+店内+盒马APP的人组牌，定位80、90后的年长消费群，以线下门店作为基础，并将其与线上APP互为统合，线上线下一体化，来符合周边3公里范围内的消费者对生鲜食品订购、餐饮以及生活休闲娱乐的市场需求。盒马鲜生是以买生鲜产品居多的精品餐馆，致力于获取每日最新鲜的产品，可以现场制作，也可以带回家自己加工，配料都是按分量备好的;在餐馆中还建构了各种各样的场景，让年长消费者可以照片、共享，在年长消费者中培育了很强的粘性。

在盒马鲜生的发展过程中，阿里巴巴的技术溶解和研发能力，起着了至关重要的起到。从根据目标人群所在商圈展开门店选址，到根据消费偏爱自由选择产品的种类和订购点，都相结合于阿里巴巴的大数据工具。2、永辉：超级物种永辉超市经历了白标店、绿标店、精标店、会员店以及超级物种五种形态。

今年1月1日，永辉超级物种月登岸福州，首店营业面积500平米。目前在福州、厦门、深圳、南京共计6家店，计划今年开店数超过24家。超级物种回头的是高端餐馆+食材餐饮+永辉生活APP的模式，主营产品某种程度是生鲜类，融合了在永辉其他业态做到过尝试皆获得不错成绩的8个物种，每个物种都是由独立国家团队运作的，就像乐高玩具，还可以根据门店区域、商圈特点展开人组，同时连接线上永辉生活APP，打造出沦为电商平台。

永辉超级物种具有全球供应链的优势，融合平采行直营的模式，在充分保证生鲜产品食品安全的基础上获取给消费者多品类的生鲜商品。其次是与京东到家的合作，利用京东强劲的物流优势、售后客服，使得消费者出售生鲜更为地方便快捷。3、百联RISORISO系食是百联集团发售的新品牌，于6月26日在上海开业，面积大约3200平方米，共计分成两层，一层餐馆、二层餐饮。

比起于盒马鲜生和永辉超市，RISO打造出的是餐馆+餐饮+书店+音乐综合体，主张轻食、有味的理念，尝试多元化经营。餐馆中85%为自营品类，其中60%为进口商品，且生鲜类商品占到到一半以上。同时RISO在开业当天实时上线RISOAPP，获取基于门店周边3公里范围内的同城仓储，构建线上线下的融合。在大坪效和体验上，百联似乎自由选择了后者，这也是RISO的优势所在。

在店面设计布局上挣脱一般餐馆的挤迫感觉，大部分产品的陈列也抛弃货架式风格，使用场景模式，每一件单品不摆放多件，从摆摊、不吃、读书、听得各个细节上营造更佳的体验感觉，风格上更加切合Eataly。在百联显然，线下店是做到体验的，只有顾客接纳了你的品牌，才不会在线上做到复购。

4、美团掌鱼生鲜如今，连仍然活跃在线上的美团也来踏上实体。7月19日，美团第一家生鲜实体餐馆掌鱼生鲜在北京开业，经营面积2000平方米。掌鱼生鲜的模式是餐馆+店内+线上APP，对外声称对标盒马鲜生，标榜：新鲜平价、1小时递送和品质生活，产品定位则是以生鲜主打、日用产品辅的模式。

掌鱼生鲜的特点在于其生鲜品类仅有是冷藏食品，没生动产品;也不卖市场少见的生鲜产品，而是致力于在现有大卖场、餐馆中很少经常出现的品类，以此作为差异点来经营。未来，美团还要投放中央厨房，做到店内+中央厨房，构成分享厨房的概念，沦为一个餐饮业态的孵化器。7月初美团店内宣告总计用户数量早已突破2亿，利用强劲的线上用户资源以及仓储优势，掌鱼生鲜具有较慢切断线上线下的优势，同时利用美团店内的大数据工具，给线下经营方面获取了不少助力。

从盒马鲜生、超级物种、RISO以及掌鱼生鲜的例子中可以看见，新零售于是以沦为餐饮零售界风头正劲的业态。新零售与传统零售的仅次于差异就在于前者特别强调买，而后者则以用户为核心，根据消费者属性和市场需求，获取个性化服务，与当下的消费升级趋势完全一致。对这些新型餐馆展开总结，可以找到：1、更为侧重情感性和社交性，增强消费者的体验感觉。消费升级的众多特点就是消费者愈发老实，实体店必需适应环境这一点。

因此新型餐馆更为侧重年长消费者的市场需求，致力于强化体验感和购物愉悦感。2、背后的大数据管控，更加契合消费者市场需求。大数据工具为新型餐馆在产品的自由选择、陈列还包括订购上都获取了有力协助，根据消费者偏爱来辅助实体经营，减少了风险的同时更为契合消费者市场需求。

同时通过线上缴纳也有助掌控线下消费数据和动向，构成大数据、广告、营销价值，为其日后运营带给更大便捷。3、线上线下的融合，沦为未来趋势。几个新型餐馆无一例外都研发了自己的APP，互联网的冲击下，实体店必需考虑到互联网化，某种程度地，线上企业也在考虑到实体化。

通过线下体验带给流量，在线上已完成复购，这早已沦为新零售的少见方式。在传统餐馆南北低谷的同时，新零售餐馆不断涌现，有力竞争者大大激增。和线上融合，和餐饮融合，和书籍、音乐跨界;有的侧重效率、实惠，也有的更加想要执着精美休闲娱乐的生活。

这对传统餐饮行业有什么灵感?灵感随着互联网资本的推展，零售+餐饮的新物种终将对传统餐饮占有率有所冲击，互联网资本优势是线上的流量，传播十分快捷，得粉丝者得天下。因此未来餐饮必需要+互联网，利用自己的实体店平台更有更加多粉丝客户，创建强劲粘性，守住餐饮品类在消费者心智中的第一。可以说道未来确实的区域餐饮大哥不是进多少间店多大规模，而是享有多少活跃的会员和粉丝。

例如中国仅次于的连锁餐饮企业，不是享有5000间实体店的肯德基，而是大大在开店享有3000多间店的星巴克，因为星巴克在中国享有1000万以上的粉丝会员，肯德基只有450多万会员，所以星巴克在2016年市值多达了900亿美金，沦为全世界市值最低的连锁餐饮。向星巴克自学运营粉丝这是最差的方向。餐饮行业吹响了+互联网的号角，利用互联网运营会员粉丝出了餐饮行业的挑战和机遇。

目前传统餐饮行业的老板都是以70年代居多，在面临互联网工具的解读和掌控完全不有可能做到，因此餐饮行业充份+互联网可以环绕品牌定位设计营销推展内容，制订营销推展的目标，聘请有广告公司从业经验的80后兼任市场部经理，率领几个90后的团队，充分发挥经验有序、年龄有序的优势，全面运营粉丝和会员，确实掌控+互联网在未来竞争中占有不利方位。餐饮行业在会员运营方面，可以充分发挥自己的菜系定位，在店铺设计方面侧重打造出体验感觉，挖出文化的符号，通过清档和开放式空间与顾客产生对话体验感觉，这样在视觉、听力、触觉等全方位与顾客回响，更有顾客照片微信传播，这样也更为便于互联网设计传播方案。互联网是工具，内容才是核心。在这场跨界抢劫混战中，如何确保自己会沦落炮灰，在这个新型市场中分给一杯羹，还必须很长一段路要回头。

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